木瓜蛋白酶（Papain）

Worthington，Papain，木瓜蛋白酶，番木瓜酶

木瓜蛋白酶，是一種蛋白水解酶，可將抗體分子水解為3個(gè)片段。是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，屬巰基蛋白酶，應(yīng)用于啤酒及食品工業(yè)。

別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶

木瓜蛋白酶papain

      木瓜蛋白酶（papain）屬巰基蛋白酶，具有較寬的底物特異性，作用于蛋白質(zhì)中L-精氨酸、L-賴(lài)氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵。此酶屬內(nèi)肽酶，能切開(kāi)全蛋白質(zhì)分子內(nèi)部肽鏈—CO—NH—生成分子量較小的多肽類(lèi)。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3．4．22．2。作為植物來(lái)源的蛋白酶來(lái)說(shuō)，此酶研究進(jìn)展的zui快。此酶主要是以?xún)?nèi)肽酶的形態(tài)起作用。活性的產(chǎn)生，而半胱 氨酸殘基是*的，所以是硫基蛋白酶的一種，底物的特異性不太嚴(yán)格，分子量為23400，氨基酸殘基數(shù)212。

　　木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。

　　酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪氨酸在紫外光區(qū) 275nm 處有吸收峰。

木瓜蛋白酶（Papain）簡(jiǎn)稱(chēng)木瓜酶，又稱(chēng)為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果實(shí)中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的*生物酶制品。它是一種含疏基（-SH）肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，同時(shí)，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類(lèi)蛋白質(zhì)。 溶于水和甘油，水溶液無(wú)色或淡黃色，有時(shí)呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。PH值6～7（一般3～9.5皆可），在中性或偏酸性時(shí) 亦有作用，等電點(diǎn)（pI）為8.75；溫度55～65℃（一般10～85℃皆可），耐熱性強(qiáng)，在90℃時(shí)也不會(huì)*失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì) 激活。